Seduzione di tagliatelle al cacao - Domenico Sorrentino

Per la pasta delle tagliatelle mescolar e la farina con il cacao, i tuorli e abbastanza acqua da rendere il composto liscio e omogeneo. Farlo riposare per mezz'ora, poi stenderlo sottile, eventualmente aiutandosi con l'apposita macchina per la pasta, e ritagliare le tagliatelle.

Per la crema sciogliere il pecorino con la panna, aggiungere alla crema una presa di sale e pepe, poi frullare con il mixer ad immersione.

Lessare quindi le tagliatelle in acqua bollente salta, scolarle leggermente al dente e trasferirle in una padella con una noce di burro, un filo di olio, della menta, una macinata di pepe e un pizzico di curry; infine servire la pasta con la crema di pecorino, e un'ulteriore spolverata di curry.