Spaghetti di riso con verdure

Preparate la salsa agrodolce: mettete in un pentolino sul fuoco l'acqua con l'amido, lo zucchero, la passata di pomodoro l'aceto di mele e se volete il peperoncino. Stemperate il tutto con una frusta e fate cuocere fino a far addensare il composto.
Ammollate gli spaghetti di riso in acqua calda fino a farli ammorbidire, o altrimenti come indicato sulla confezione d'acquisto.
Lavate, la carota, la zucchina e il peperone e tagliateli a julienne sul tagliere con un coltello ben affilato.
Fate saltare le verdure in una padella con un po' d'olio per pochi minuti, aggiungendo anche la salsa di soia e regolando di sale.
Scolate molto bene gli spaghetti, eliminando completamente l'acqua e metteteli in una ciotola.
Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio e il sale, poi versate il composto ottenuto sugli spaghetti di riso e mescolate bene.
Trasferite il tutto su di un foglio di carta forno, creando un rettangolo, disponete al centro dello stesso un po' di verdure e avvolgete, aiutandovi con la carta forno, stringendo il più possibile e formando un rotolo (potete farne anche più di uno).
Chiudete le estremità a caramella e fissate il rotolo avvolgendolo in un foglio d'alluminio.
Cuocete i rotoli di riso in forno ben caldo a 170° per circa 30'. 
Sfornate e fate intiepidire, poi eliminate le carte e tagliate i rotoli a tronchetti.
Fate saltare i tronchetti di riso in una padella con un po' d'olio, fino a renderli croccanti.
Impiattate gli spaghetti di riso e serviteli con la salsa agrodolce.