Spaghetti mantecati alla bottarga - cotto e mangiato

Spellate e grattugiate metà della bottarga (circa 50-60 gr), il pezzo finale che farete fatica a grattugiare potete tagliuzzarlo finemente con un coltello. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto preparate un soffritto con l'olio, l'aglio (che poi eliminerete) e poco peperoncino, attenzione a non bruciarlo. Scolate la pasta (conservate una tazza d'acqua di cottura) e versatela nella padella, fatela saltare brevemente, poi trasferitela in una insalatiera. Unite la bottarga e un po' d'acqua di cottura della pasta e girate bene in modo da mantecarla (deve formarsi una bella cremina).