Strozzapreti con ragų di agnello - Alessandro Borghese

Disporre la farina a fontana e versare l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido; aggiungere il sale. 
Fare un battuto con la polpa d'agnello. Soffriggere l'aglio in una pentola con l'olio, aggiungere la polpa, il rosmarino e le olive. Sfumare con il vino, togliere l'aglio e lascio cuocere, aggiungendo il brodo.
Mentre il ragù cuoce, prendere un pezzetto dell’impasto, lavorarlofino ad ottenere un cordolo dello spessore di una sigaretta. Posizionare sopra il ferro, arrotolarlo su sé stesso, sfilare la pasta e tagliarla, ottenendo gli strozzapreti da mettere a cuocere in acqua bollente salata.
Scolare la pasta, e condirla con il ragù di agnello, decorando con il rosmarino.