Teneroni di vitello saporiti - Sergio Barzetti

Tagliate la pancia di vitello in strisce lunghe circa 20 cm e larghe 5, arrotolatele, in modo da formare i teneroni e legatele con dello spago da cucina e cospargeteli con gli aghi di rosmarino.
Infarinate i teneroni preparati e rosolateli qualche minuto in una padella con l'olio e l'alloro, fino a dorarli sui due lati, poi toglieteli dalla padella e asciugate i grassi di cottura con della carta da cucina.
Rimettete i teneroni in padella, unite un trito di carota, cipolla e sedano e dopo pochi minuti, sfumate con il vino rosso e continuate la cottua per circa 20', regolando di sale.
Se volete, potete aggiungere anche un po' di concentrato di pomodoro.
Aggiungete il brodo vegetale bollente, le patate lavate, sbucciate e tagliate a pezzi e continuate la cottura per circa 1 ora e un quarto.
Servite i teneroni di vitello con le patate.