Torta d'erbi

Per il ripieno lavare le bietole, asciugarle  tritarle fini; far imbiondire la cipolla tritata in padella con un filo di olio, poi aggiungere la bietola e farla rosolare a fuoco alto. Quando è appassita farla intiepidire e mescolare con le uova sbattute con sale e pepe, il pecorino grattugiato, e la ricotta. 

Per la pasta della torta lavorare la farina con l'acqua , sale e circa 2 cucchiaio di olio fino ad ottenere un composto morbido. Tirare con la pasta molto sottile  formare due dischi; con quello leggermente più grosso rivestire uno stampo, poi bucherellarlo con una forchetta, quindi versare il ripieno; coprire la torta con l'altro disco di pasta, bucherellarla e cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti, o comunque fino a cottura.