Tortino di funghi con crema di formaggio - cotto e mangiato

Far rosolare in padella con un filo di olio la pancetta a cubetti, unire dopo qualche minuti anche i funghi lavati e lasciar cuocere 5 minuti. A fine cottura condire con il sale e spegnere il fuoco. A parte lavorare il mascarpone con le uova e, quando sono freddi, amalgamare anche i funghi e la pancetta. Dividere questo composto negli stampini du muffin (6) leggermente imburrati, quindi cuocere i tortini in forno per 15 minuti circa a 180°. Una volta cotti, sfornarli e coprire con il gorgonzola fuso nel forno a microonde.