Agnolotti piemontesi - la prova del cuoco

Per la sfoglia impastare le uova con la farina, un po' di acqua e il sale. Per il ripieno far cuocere in una padella con un filo di olio le due carni per circa un'ora a mezza; a fine cottura tritare entrambe, mescolare a queste la salsiccia spellata e sbriciolata, un trito di spinaci e bietole, un pizzico di sale, il riso bollito, le uova, il burro; condire con sale, pepe e noce moscata.

Stendere la sfoglia preparata formando dei rettangoli, appoggiare questi sull'apposito stampo e distribuire mucchietti di composto; chiudere gli agnolotti e farli cuocere in acqua bollente salata.

Per il condimento sciogliere in un pentolino il burro con la salvia, versare questi sulla pasta e aggiungere del grana grattugiato.