Albicocche sciroppate (2)

Si prendono, per questa ricetta, delle albicocche piccole e di una qualità un po' aspra, si sbucciano, si aprono a metà e se ne toglie il nocciolo. Si schiacciano 5 noccioli per ogni dozzina di albicocche, si sgusciano e si spellano le mandorle e si tengono da parte. Si mette ora l'acqua e lo zucchero al fuoco e si fa chiarificare, quindi si aggiungono le albicocche e si fa infittire. Si levano le albicocche, si sistemano nel vaso alternandole con le mandorle e alla fine vi si versa sopra lo sciroppo che si sarà lasciato sul fuoco per farlo condensare.