Arrosto di capretto

Intingere il capretto in una ciotola con acqua e olio, poi asciugarlo e adagiarlo in un grosso contenitore, spennellarlo con tanto olio, aromatizzare con il rosmarino e far riposare in frigo per 12 ore.

Mescolare a parte le bacche di ginepro con salvia, alloro, sale e pepe; incidere le carne in vari punti e inserire in ciascun taglio questo trito. Distribuire sul capretto alcune noci di burro, quindi infornare a 200° per un'ora, girandola la carne di tanto in tanto e bagnandola con il suo sugo di cottura.