Asparagi all'uovo

Lavare gli asparagi e privarli della parte più dura del gambo. Inserirli in una pentola alta e stretta, legandoli, con le punte rivolte verso l’alto, aggiungere dell’acqua lasciando fuori le punte e far cuocere per circa 10-15 minuti da quando l’acqua arriva a bollore, verificando la cottura con una forchetta.

In alternativa cuocerli a vapore per circa 10 minuti.

Sciogliere il burro in una padella, rompervi le uova e far cuocere a occhio di bue (non rompere i tuorli).

Infine servire gli asparagi conditi con un pizzico di sale, adagiando su di essi le uova. 

Cospargere il tutto con del formaggio grattugiato.