Brodetto di pesce di petronilla

Brodetto di pesce di petronilla
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Antipasti
  • Difficoltà:
Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

In alcune spiaggie dell'Adriatico usano fare una specialità di zuppa di pesce, chiamata brodetto. A rigore si potrebbe chiamare più u intingolo di pesce al pomodoro che una zuppa, perché lo fanno cuocere in ristretto, e spessissimo lo mangiano senza accompagnarlo con fette di pane. Generalmente questo brodetto si prepara con tre o quattro qualità di pesce, quali la razza (arzilla), le pannocchie, i cossi, e le rosciole (triglie), ma spesso si usa farlo con la razza e le rosciole soltanto. Ecco il modo come ho veduto cucinarlo a Francavilla. Prima tagliano in pezzi la razza, l'aggiungono agli altri pesci nettati, e condiscono tutto con sale, pepe, prezzemolo ed un pochino di aglio trito, ma poco, e, lasciano così il pesce un paio d'ore in marinaggio. Poi prendendo un tegame, vi mettono un po' di olio e, senza farlo scaldare affatto, collocano su questo uno strato di pesce, facendovi sopra sgocciolare dell'altro olio, vi mettono un po' di pomodoro cotto (o a pezzi o in salsa, ma senza pellicole), poi un altro strato di pesce, ancora dell'olio e del pomodoro, quindi mettono il tegame su fuoco moderato, lo coprono, mettendo un po' di fuoco anche sul coperchio. Vi si può aggiungere un bicchiere di vino bianco (ma questa addizione non è di rigore) e si lascia stufare così finché il pesce sia ben penetrato della cottura, aggiungendovi un pochino di acqua se l'intingolo fosse denso. Sia che l'olio messo a crudo col pesce dia più buon gusto, sia che il pesce dell'Adriatico sarà più gustoso per natura, il fatto è che questo brodetto nella sua semplicità riesce squisitissimo.
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