Quinoa e pompelmo - Alessandro Borghese

In un pentolino versare il succo di mela e portarlo ad ebollizione insieme alla quinoa. Lasciar cuocere.
Sbucciare a vivo un pompelmo rosa e dalla polpa tagliare degli spicchi da mettere in una ciotola con il peperone, la cipolla, il prezzemolo e la menta tritati. Aggiungere le foglie di valeriana.
Poi creare un'emulsione con olio di noce, succo di pompelmo e un pizzico di sale.
Infine aggiungere la quinoa all'insalata e insaporire con l'emulsione.