Budino biancomangiare - Papai biancu

Lavare il limone e togliere la scorza, possibilmente a pezzi grossi perchè al termine della cottura del dolce questa va eliminata.

In una casseruola mettere l'amido di grano e versare a filo il latte mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da stemperare l'amido fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A questa incorporare prima lo zucchero, poi la scorza del limone e infine anche l'acqua ai fiori d'arancio; far cuocere sempre fino ad ottenere una crema fluida e da qui lasciar sobbollire. Non appena il composto inizia ad addensarsi toglierlo dal fuoco e trasferirlo in uno stampo da budino.

Far raffreddare il budino biancomangiare e poi metterlo a rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Quando il budino biancomangiare è ben sodo, capovolgere lo stampo in un piatto, dopo aver staccato il bordi dello stampo dal budino con l'aiuto di un coltello dalla lama inumidita.