Cappone con le noci

Fiammeggiare il cappone in modo da togliergli i residui di peli, poi lavarlo bene sia esternamente che internamente, asciugarlo e legarle le ali al corpo con dello spago. Nel mixer mettere le noci, gli amaretti e tritare, mescolare al trito ottenuto la panna, il burro morbido, i tuorli delle uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Farcire con questo composto il cappone e chiuderlo con altro spago.

Mettere il cappone in una pentola capiente, irrorarlo con dell'acqua fredda fino a coprirlo, salare con del sale grosso, unire la cipolla sbucciata e tagliata a fette spesse; far cuocere il cappone con le noci a fuoco basso per circa un paio d'ore.

Al termine della cottura scolare il cappone, togliere lo spago e tagliarlo in pezzi.