Carpaccio di salmone e pomodori verdi - Antonella Clerici
Ingredienti
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1 kg con pelle
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6
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1.2 kg
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800 gr
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1 buccia
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500 ml
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20 gr
Preparazione:
Mescoalre il sale fino, lo zucchero e la buccia di arancia tritata. Con questa miscenla, ricoprire interamente il salmone e far riposare in frigo per circa 2 ore. Tagliare i pomodori verdi a fette; far bollire l'aceto con un litro di acqua e il sale grosso, sbollentare i pomodori per circa 30 secondi, scolarli, asciugarli e farli raffreddare su un panno. Non appena il salmone è pronto, lavarlo sotto all'acqa corrente per togliere la miscela di sale, tagliarlo a fette sottili e adagiarlo sopra alle fettine di pomodoro condite in precedenza con sale e olio.
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