Cima di vitello ripiena

Mettete il pane in ammollo nel latte. Tagliate a pezzetti le carote, i fagiolini e sbollentateli per qualche minuto con i piselli in acqua salata. Rosolate la carne macinata nel burro, trasferitela in una terrina con le verdure, l'aglio tritato, il prezzemolo, i pinoli, le uova, il formaggio e il pane strizzato.Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Riempite la tasca per 2 terzi, cucitela, adagiatela in una casseruola con il brodo tiepido e fate sobbollire per un'ora scoperto. Di tanto in tanto forate la tasca perché non si rompa. Copreite e cuocete per altre 2 ore. Poi avvolgete la cima nella stagnola, mettetela tra due taglieri, appoggiatevi un peso e lasciate raffreddare.