Doppia mousse di carne in pasta fillo - Andrea Mainardi

Tagliare a pezzettino manzo e maiale, metterli in due casseruole diverse. Aggiungere in entrambe un patata e versare del brodo fino a coprire completamente. Portare entrambe a bollore. Unire ad entrambe le parti grana, sale, pepe e un bicchiere di panna ciascuna.

Unire al maiale il basilico e il concentrato al manzo. A fine cottura frullare il tutto fino ad ottenere due creme.

Stendere ora i fogli di pasta fillo uno sopra all'altro, spennellare quello sopra con un tuorlo sbattuto e spolverizzare con i semi di papavero, ritagliare tanti quadrati e cuocere in forno 200° per 2 minuti.

Ora servire componendo una millefoglie con i crostini: crostini, mousse rossa di manzo, crostini, mousse verde di maiale, crostini e ancora mousse rossa.

Per la salsa vinaigrette, mescolare aceto, olio e noci; con questa condire la millefoglie.