Fegato alla triestina
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
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StampaLa particolarità di questa ricetta è l'utilizzo della retina di maiale: questa serve infatti per avvolgere il fegato. La retina è un tessuto grasso del maiale che si scioglie con il calore e arricchisce il sapore del fegato, penetrando nella polpa e ammorbidendola.
Ingredienti
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600 gr
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1
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4 foglie
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1 bicchiere
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1 cucchiaio
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Ammollare la retina di maiale in acqua e aceto.
Nel frattempo lavare l'alloro e spezzettare le foglie, mettere su ogni fetta di fegato di maiale un pezzo di alloro, sale e pepe; ripiegare ciascuna fetta formando un pacchettino, avvolgere ciascuno di questi in un pezzo di retina di maiale scolata e tagliata in quadrati. Distribuire il fegato alla triestina su una teglia rivestita di carta forno, bagnare con il vino, condire con sale e pepe e infornare a 160° per circa mezz'ora.
Al termine della cottura irrorare i fagottini di fegato alla triestina con il loro fondo di cottura prima di servirli.
