Fegato aromatico

Liberate le fette di fegato della pellicola, poi tagliatelo a listarelle che infarinerete. Mondate cipolla e aglio, tritateli e fateli rosolare lentamente in una padella con l'olio e il burro, senza che prendano colore; unite il fegato al soffritto e fatelo insaporire, mescolando; poi spruzzatelo con il Marsala. Appena evaporato bagnate con 5 cucchiai di brodo, pepate e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti. Prima di levare dal fuoco, spruzzate con la Worcester, cospargete con il prezzemolo lavato e tritato e salate. Mescolate e sevite.