Frittelle di gianchetti

Lavare e tritare il prezzemolo, mescolarlo con le uova sbattute, il parmigiano grattugiato e una presa di sale. Aggiungere alle uova sbattute i gianchetti ben lavati. Scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando è ben caldo versare a cucchiaiate i gianchetti con un pochino di pastella, far friggere fino a completa doratura. Servire i gianchetti fritti conditi con un pizzico di sale.