Glassa bianca - Luca Montersino

Bollire la panna, unire il latte in polvere, lo sciroppo di glucosio. Quando il tutto si è perfettamente amalgamato, togliere dal fuocoe aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente e la colla di pesce, dopo averla ammollata e strizzata in acqua fredda. Mescolare in modo che il tutto si sciola, e quando la glassa bianca è pronta conservarla in frigo; scaldare nel microonde prima di utilizzarla.