Gnocchi di patate di petronilla

Gnocchi di patate di petronilla
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Primi e zuppe
  • Difficoltà:
Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

Gran festa, in casa, quando preparo la ghiotta gnoccolata! Un po' di lavorare; un po' anche di faticare; un po', soprattutto, di spendere quel giorno; ma, in compenso... - Brava la nostra mamma! - esclamano i ragazzi, allorché il piatto fumante fa la sua comparsa in tavola. - Brava la mia Petronilla! - esclama il marito, lascandomi un delle sue pių tenere occhiatine. E persino... ma sė, persino: - Brava la mia signora! - esclama in cucina la servetta davanti al suo piattone di gnocchi sopraffini. E' sė dolce, al cuore, ogni lode familiare, che forse alcuna di voi vorrebbe... ma gli gnocchi, perō, non li sa preparare? Ebbene, a quella eccomi a dire come gli gnocchi li faccia io; cioé in un modo che non sarā quello di ognuna; che non sarā, forse, nemmeno il perfetto; ma che č il modo personale mio, cioé di quella casalinga e modesta cuoca ch'č... Petronilla. Io abbondo nelle dosi perché gli gnocchi, saziando tanto, si prestano agli abbondanti avanzi; e il giorno appresso gli gnocchi giā cotti e conditi, e riscaldati in un tegame con un tantino di burro e un goccio di acqua, valgono... Fate la prova; e cosė potrete constatare quanto i miei gnocchi valgano anche riscaldati! * * * Dunque... compero 2 kg. di patate grosse, farinose e gialle; e se non le trovo degne dei tre aggettivi, rinuncio per quel giorno al piatto. Le metto in una pentola; le copro d'acqua; le lesso; le scolo; tolgo loro la pelle metre sono ancora calde; e subito le schiaccio o con il mattarello, sul tavolo, o con lo schiacciapatate. Raccolgo lo schiacciato sulla spianatoia (e sarā ancora caldo); unisco 3 etti di farina bianca; lungamento mescolo e manipolo (ecco il lavorare); impasto per bene, premendo fortemente (ecco il faticare); e - aggiungendo, solo se necessitasse, un po' di farina, mai acqua - ottengo cosė un impasto sodo e scevro di grumetti duri. Lo divido, con il coltello, in 4-5 pezzi; con le palme e sul ripiano infarinato del tavolo, tiro ogni pezzo in cilindro grosso quanto il mio pollice; taglio ciascun cilindro in pezzetti uguali (3 cm.) ed ogni pezzetto (ecco ancora il lavorare) lo premo con il polpastrello del pollice, sul rovescio della grattugia del formaggio e ottengo, cosė, gnocchi bernoccoluti, su sé stessi arrotolati, gnocchi insomma classici e che allineo su piatti. Mentre, poco prima del pranzo, l'acqua si scalderā in una grossa pignatta, metto a fuoco in un tegame 1/4 di cipolla affettata e 3 cucchiai colmi di burro; quando la cipolla č soffritta, aggiungo 3 foglie di salvia e il sugo di 1 kg. di pomidoro freschi e lessati (se d'estate) o 1 cucchiaio colmo di salsa sciolta in acqua (se d'inverno); e lascio cucinare. Quando l'acqua bolle, la salo; vi butto gli gnocchi; di mano in mano che, roteando, salgono a galla, li tolgo con il mestolo forato; li stendo sul piatto di portata; li condisco con quel sugo e con abbondante parmigiano grattugiato (ecco lo spendere); e, infine... * * * Non v'ho detto? - Brava la nostra mamma! - Brava la mia Petronilla! - E persino... - Brava la signora mia!
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