Gnocchi in brodo

Passate le patate calde nello schiacciapatate, raccogliete la purea in una terrina e mescolatevi la carne macinata, il fegato crudo tritato, del prezzemolo tritato, un po' di maggiorana, sale, pepe e noce mosca- ,ta. Amalgamate bene aggiungendo le uova e con l'impasto ottenuto formate degli gnocchi grossi come delle noci. Tritate la cipolla, fatela soffriggere nel burro, unitevi gli gnocchi e cuoceteli prima a fuoco lento e poi a fuoco vivace per, far loro prendere il colore. Mettete in ogni fondina 5 o 6 gnocchi con una cucchiaiata di cipolle fritte, coprite col brodo bollentissimo e con il parmigiano grattugiato.