Gran fritto - Giampiero Fava

Preparate la pastella: disponete in una terrina la farina (500 gr) e incorporatevi lentamente con un cucchiaio di legno il prosecco, poi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli.
Tagliate a bastoncini le verdure, passate i pezzetti, tenendoli con una pinza da cucina nella pastella e
friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio d'arachide (a 180°), misurando la temperatura con un termometro da cucina, cercando di mantenerla costante.
Farcite i fiori d zucca con un pezzetto di mozzarella e un acciuga, passateli nella pastella tenendoli per il gambo  e friggeteli uno o due alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
Tagliate a pezzetti il baccalà, infarinatelo, passatelo nella pastella e friggetelo.
Servite il gran fritto misto ben caldo.