I fondi di carciofi di petronilla

I fondi di carciofi di petronilla
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Contorni
  • Difficoltà:
Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

Quando i carciofi, questi prelibati boccioli di fiori, stanno per spalancare tutti i loro petali al sole; quando, fin nel mezzo, si sono fatti, per il caldo, tutti stopposi, duri e legnosi; quando, insomma, la stagione dei carciofi sta proprio per finire, ricordate, o donne, che abbondano allora, su certi mercati, i bocconi pių saporiti dei saporitissimi carciofi, cioč i loro " fondi ". Nel Veneto, dovunque, tengono le erbivendole in un mastello d'acqua fresca, a galleggiare tanti di questi " fondi "; e tutti ne comprano perché costano pochi soldi (una volta, con 10 centesimi, se ne portavano a casa proprio 10!). Comperati… si lavano; si strofinano con uno spicchio di limone perché non anneriscano; si mettono poscia a fuoco, in un tegame, con olio poco burro, prezzemolo abbondante, un pizzichino di pepe, un pizzicone di sale, un goccio d'acqua e - se lo stomaco č sano - uno spicchio d'aglio spezzettato. Fatti andare cosė, a lento lento fuoco, sono - quei fondi - un boccone… uno di quei bocconcini proprio da buongustai! * * * Se poi si " ripreparano " ripieni, in questa tal maniera… I fondi, giā cotti alla Veneta, come or ora vi ho detto, tolti dal fuoco e lasciati bene raffreddare, si scavano un po' nel mezzo, con un cucchiaino, in modo da farvi un buco; e quel buco si ricolma poi con un ripieno di funghi secchi rammolliti e triti, di prezzemolo, di formaggio parmigiano, e di quel po' di polpa ch'era stata tolta dal mezzo di ogni fondo. Poscia si infarinano; si passano nell'uovo; e si ripassano nel pane grattugiato. Un po' prima del desinare, si buttano a friggere - ma non pių di 2 alla volta - nell'olio bollente; si sgocciolano per bene; si portano in tavola. Č proprio certo che, gustando questi bocconcini da super-buongustai sarā, da tutta la famiglia, una voce sola: " Questo piatto ha un gran difetto, cara moglie e cara mamma: quello d'essere un pochetto scarso! Un'altra volta, raddoppia dunque; anzi, triplica questa… miserella dose odierna! ".
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