Manzo alla stroganoff

Soffriggere la cipolla con 30 gr di burro senza farla bruciare, aggiungere l'aceto e far bollire fino all'evaporazione. Versare la panna e far sobbollire finchè il tutto si riduca a circa 1/3, in modo da ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e tenere in caldo. Tagliare il filetto in listarelle, aggiungervi sale e pepe e infarinarle leggermente. Far sciogliere in un tegame capiente il burro rimasto, unire la paprika e appena il burro spumeggia unire la carne e cuocerla a fuoco vivo per qualche minuto. Unire la crema (che avrete riscaldato) e cuocere ancora mezzo minuto amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. Unire il prezzemolo tritato e il succo di limone. Servire il manzo ben caldo.