Mascarpone - Alessandra Spisni

Unire lo zucchero a velo con gli albumi e il sale, montando il tutto a neve ferma. Amalgamare a questo metà del mascarpone, continuando a montare. Mettere questa crema in frigo.
Nel frattempo montare i tuorli con l'altro zucchero, unir quindi il resto del mascarpone sempre montando il tutto e passare anche questa crema in frigo.
Infine amalgamare i due composti e usare la crema al mascarpone per farcire il pan di spagna.