Medaglioni di vitello al tartufo

Ponete in una casseruola con olio, verdure e sale, il magatello intero. Fatelo rosolare dolcemente a fuoco lento, girando lo spesso, per un'ora. Appena pronto, tagliatelo a fettine sottili che disporrete in un grande piatto di portata. Copritele con una fettina di prosciutto e decorate con una fettina di tartufo. Preparate la gelatina secondo le istruzioni, coprite i medaglioni e ponete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rassodata.