Minestra alla perugina

In una casseruola piccola fate soffriggere il lardo battuto con un po' d'olio, unite le verdure tritate e lasciatevele rosolare. In una casseruola grande mettete la carne tritata, le verdure ed il loro condimento, gli albumi ed il brodo caldo. Mescolate con cura, aggiungete un litro d'acqua e mettete sul fuoco. Portate ad ebollizione, salate e pepate e continuate la cottura, mescolando spesso, fino a quando il liquido non si sarà ridotto e la minestra risulter? piuttosto densa, Servitela calda con parrnigiano grattugiato.