Muffin allo yogurt e limone - Luca Montersino

Mescolare lo yogurt, le uova, gli albumi, i tuorli, il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e l'olio extravergine di oliva. Quindi incorporare anche la farina di riso setacciata con il lievito, la fecola di patate e passare il tutto con il mixer a immersione in modo da ottenere una pastella. Unire a questa la Pasta di limone e suddividere il composto dei muffin allo yogurt e limone nei pirottini di carta. Mettere sulla superficie di ciascuno un cucchiaio di mandorle a lemette e cuocere i muffin in forno a 190° per circa 15 minuti. Infine servirli a temperatura ambiente spolverizzati di zucchero a velo.