Panini al latte

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versare sulla spianatoia 70 gr di farina, il lievito sciolto ed impastare, aggiungendo tanta acqua tiepida, quanto basti per ottenere un composto morbido a cui dare te la forma di una palla; riponetelo in una ciotola, copritelo con un tovagliolo e fate lievitare in luogo tiepido. Versate la restante farina sulla spianatoia, incorporate un cucchiaino di zucchero e uno di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti ed impastate il tutto, aggiungendo tanto latte tiepido, quanto basti ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete il panetto con il lievito e amalgamate i due impasti lavorandoli energicamente. Fare con l'impasto una palla e riporla nuovamente in una ciotola in luogo tiepido a lievitare per circa un' ora Dovrà raddoppiare il suo volume. Quando sarà lievitata, ponetela sulla spianatoia e lavoratela per sgonfiarla. Ricavate dall'impasto tante palline della grandezza di una noce e mettetele sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata, ben distanziate. Lasciatele lievitare. Quando i panini saranno lievitati abbastanza, spennellateli con dell'uovo sbattuto e infornate a 200°, per sette o otto minuti.