Patč di Natale - Antonella Clerici

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente; nel frattempo, pulire il fegato di vitello lavandolo, lasciarlo sotto all'acqua corrente per circa un'ora, infine asciugarlo e tagliarlo a fette. Sbucciare il quarto di cipolla, tagliarla a fettine sottili, sciogliere 50 gr di burro in una padella e unire la cipolla, l'origano, il fegato di vitello a pezzi e un pugno di sale. Cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti; versare quindi il Marsala, aspettare che evapori e togliere il tutto dal fuoco. Mettere il composto in una brocca, farlo raffreddare e poi passarlo con il frullatore a immersione. Far passare poi il patè ottenuto in un setaccio a maglia fine per renderlo vellutato. Aggiungere infine il burro (lavorato fino a renderlo cremoso) e il cognac; far riposare il patè in frigo in un'apposita terrina per 6/7 ore. Tenerlo a temperatura ambiente per una mezz'ora prima di servire.