Cuocere la zucca in forno tagliata a pezzi; farla poi intiepidire e frullarla con un soffritto di scalogno, sale e spezie. Far bollire l'agar agar con il brodo e poi aggiungere il composto di zucca. Amalgamare il tutto e mettere in forno a200° per 30 minuti. Servire il patè di zucca fresco.