Pavlova con frutti di bosco e panna - Anna Moroni

Iniziate a montare gli albumi incorporando lentamente lo zucchero quando il composto scriverà incorporate anche l'amido di mais e il cucchiaino d'aceto (serve per togliere l'odore dell'uovo). Distribuite il composto su di una teglia ricoperta di carta forno a cucchiaiate (oopure usate il sac a poche) formando una corona, poi cuocetela in forno a 100° per circa 3-4 ore.

Sfornate la pavlova e fatela raffreddare, intanto montate la panna senza zucchero. Riempite la corona con la panna montata e guarnite con i frutti di bosco. Con il sac a poche decorate il bordo della pavlova con ciuffi di panna e i frutti rossi, poi spolverizzate la parte centrale con zucchero a velo.

Suggerimenti per la preparazione della pavlova: 

La meringa deve scrivere: la montata è più stabile del normale, la montata è cremosa lucida e spumosa ed ha circa un volume 7 volte superiore a quello iniziare. Nella meringa, per non far sentire troppo il sapore dell'uovo e per sbiancarla, è utile aggiungere un cucchiaino di succo di limone. 

Per montare in modo adeguato la meringa, sia i contenitori che le fruste o la planetaria devono essere molto puliti e privi di grassi altrimenti questi rischiano di impedire che gli albumi si montino.

Per la versione della pavlova con frutti di bosco e panna con la crema allo zabaione, presentata nella puntata di Dolci dopo il tiggì di mercoledì 1 ottobre 2014, clicca qui.