Petto di anatra con ciliegie - Antonella Clerici

Cuocere il petto dalla parte della pelle, senza aggiungere grasso perchè viene rilasciato dall'anatra; tenere la cottura al rosa (circa 3 minuti per late) e regolare di sale. Far saltare in una padella la rata tagliata a pezzi e le ciliegie snocciolate con il burro e poco olio, irrorando con il vino. Tagliare a fettine la carne e servirla insieme alla rapa e alle ciliegie e con la salsa di cottura.