Pituni

Stemperare il lievito in un pochino di acqua tiepida, poi unirlo alle due farine e aggiungere anche 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale; impastare energicamente e aggiungere a filo il resto dell'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Farlo lievitare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per circa 3 ore.

Quando la pasta è pronta, preparare il ripieno: lavare la scarola e tritarla, lavare i pomodoro e tagliarli a cubetti, dissalare le acciughe lavandole e tagliarle in pezzettini, tagliare la tuma a bastoncini. Ora mescolare tra di loro tutti gli ingredienti e condirli con sale e pepe.

Prendere la pasta preparata, dividerla in tante pagnotte da circa 100 gr ciascuna, stenderle fino ad ottenere dei dischi non troppo sottili; su ogni disco mettere al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegare poi ciascuno formando una mezzaluna, premere bene lungo i bordi.

Scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando è arrivato alla giusta temperatura immergervi i pituni e farli cuocere fino a che non sono completamente dorati. Scolarli su carta assorbente e servirli.