Carpaccio di polpo - Anna Moroni
- Dosi per:
6 persone - Tempo Richiesto:
60 min - Portata:
Antipasti - Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco.
Ingredienti
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1.6 kg
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2
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1
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2
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2 foglie
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1 radice
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q.b
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1
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q.b
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1 bicchiere
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q.b
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q.b
Preparazione:
Lessare il polpo per circa 30 minuti in pentola a pressione, in abbondante acqua e un bicchiere di vino , una cipolla, una costa di sedano, una carota, due spicchi di aglio, e qualche foglia di prezzemolo e alloro. Quando è pronto, sgocciolatelo, lasciatelo intiepidire e, passandolo delicatamente con un coltellino, eliminate il più possibile la pelle scura lasciando intatte le ventose.
Staccare la sacca e dividete i tentacoli. Sistemare la sacca e tentacoli su un canovaccio (pulitissimo e inodore) cospargere di sale e zenzero e poche gocce di limone, quindi avvolgerlo facendo in modo di formare un cilindro compatto e regolare quindi, stringendo bene, avvolgere il canovaccio attorno al salame e chiudete le due estremità con lo spago come una caramella. Tenere in frigorifero per almeno otto ore e, al momento di servirlo, tagliare il salame a fettine sottilissime e accomodarlo sul piatto da portata.
Insaporirlo con sale, pepe, prezzemolo tritato e completare con un giro d’olio e, se lo gradite, qualche goccia di aceto balsamico.
Tagliare i peperoni a dadolata e sbollentarli, sbollentare i fagiolini e servire accompagnando il carpaccio.