Crema alla vaniglia con composta di fragole al vapore

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in un pentolino con lo zucchero di canna e fatele cuocere per circa 10'.
Nel frattempo, aprite la bacca di vaniglia con il dorso di un coltello, estraete i semini.
Aggiungete la bacca tagliata a metà al latte, miscelato con la panna, che scalderete, in un contenitore di vetro se userete il microonde, oppure in un pentolino se userete i fornelli.
Amalgamate in una ciotola velocemente le uova con i semini della vaniglia e lo zucchero semolato (90 gr), facendo attenzione che non si formi la schiuma.
Incorporate lentamente il latte filtrato e intiepidito, in caso si fosse formata della schiuma, eliminatela con un cucchiaio.
Disponete nei coccini di ceramica la composta di fragole e coprite con la crema alla vaniglia.
Mettete in una pentola per la cottura a vapore un po' d'acqua, portate ad ebollizione, posizionatevi il cestello  e disponetevi i coccini con la crema, coprite con il coperchio e abbassate la fiamma.
Cuocete la crema alla vaniglia per circa 15', finchè s'addenserà.
Servitela ben fredda, cosparsa di cioccolato in scaglie.