In un tegame, preparare la salsina: versare il mosto, la frutta sbucciata e tagliata, le noci e lo zucchero. Aggiungere un po' di acqua e lasciar cuocere girando, fino a che la salsa non raggiungerà una consistenza sciropposa. Farla riposare e nel frattempo passare al passatutto i fagioli. Alla passata di fagioli unire la salsina, fino a creare una crema. Aggiungere il sale. Distribuire il ripieno su metà striscia della sfoglia, ripiegare l'altra metà sui mucchietti, far uscire l'aria e ritaglio con la rotella, affinchè il bordo abbia la cresta. Richiudere i tortelli, tenendo il bordo in alto e ripiegando insieme le due estremità. Cuocere i tortelli in acqua salata, scolarli e condirli con il mosto e a piacere con delle erbette fresche.