Ravioli di formaggio con radicchio e noci - Alessandra Spisni

Per la sfoglia, lavorare la farina con le uova, quindi ottenuto un panetto uniforme e liscio tirarlo sottile.

Per il ripieno, mescolare in una ciotola tutti i formaggi assieme con l'uovo, un pizzico di sale e di pepe; mettere questo composto in un sac a poche e con l'aiuto di questo farcire i ravioli.

Stesa la pasta, disporre in modo regolare delle noci di farcia ai formaggi, chiudere la pasta in due e con l'aiuto di una rotella dentellata ritagliare i ravioli. Lessarli in acqua bollente salata fino a cottura (devono venire a galla).

Per la salsa, far stufare il radicchio tritato grossolanamente con aglio e prezzemolo e un goccio di acqua di cottura della pasta; una volta che i ravioli sono cotti, scolarli e farli insaporire in padella con il radicchio. Unire a questi anche sale, pepe, olio e gherigli di noci, poi servire caldo.