Risotto allo zafferano con castagne e bagoss - Sergio Barzetti
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Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di martedì 15 ottobre 2013 da Sergio rzetti nella sua rubrica "La cucina innovativa".
Ingredienti
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480 gr
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1.4 l
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100 gr
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120 gr
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1 bustina
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30 gr
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1 bicchiere
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1
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q.b.
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1 foglia
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e la foglia di alloro; quando è ben dorata aggiungere il riso e farlo tostare per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare il riso con il prosecco e lasciarlo evaporare, poi irrorare con il brodo di carne già caldo , le castagne precedentemente lessate e tritate grossolanamente, sale e pepe. Far cuocere per 5 minuti, poi aggiungere ancora lo zafferano e mescolare fino ad rendere uniforme il colore.
Al termine della cottura, quando il riso è al dente, far riposare per 2 minuti, poi mantecare il risotto allo zafferano con castagne con il burro e il formaggio bagoss grattugiato.
