Risotto rosso alla piemontese

Scaldare il brodo. Pelare e affettare la cipolla, farla rosolare in padella con metà del burro, quando inizia a prendere colore versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino e aspettare che evapori. Non appena il vino è evaporato bagnare poco per volta il riso con il brodo caldo e portarlo lentamente a cottura. A metà cottura incorporare al risotto il concentrato di pomodoro.

Quando il risotto rosso è cotto mantecarlo con burro e grana, regolare di sale e pepe.