Rollatine di pollo con verdure - Anna Moroni

Tagliare tutte le verdure a cubetti e farle stufare in padella con un filo di olio. Nel frattempo pestare le fette di pollo in modo da renderle più sottili, quindi spalmarle da un lato con lo stracchino; cospargere sopra a questo un po' di verdure e avvolgere ogni fetta su se stessa formando un involtino. Fissare questi con degli stecchini, passarli nella farina, poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato; friggere le rotelline di pollo con verdure in olio bollente e scolarle quando sono dorate. 

Servire queste su un letto di insalata.