Strichetti al salmone - Alessandra Spisni
Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di lunedė 25 novembre 2013, da Alessandra Spisni nella sua rubrica "la cucina della pasta fresca".
Ingredienti
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400 gr
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4
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100 gr
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100 gr
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30 gr
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30 gr
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50 gr
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1 cucchiaino
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5 cucchiai
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1 cucchiaio
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Q.b.
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Q.b.
Preparazione:
Impastare e tirare una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadretti e fare gli strichetti unendo la parte centrale del quadratino. Tagliare a striscioline il salmone. Far rosolare nel burro la cipolla tritata aiutandosi con qualche cucchiaiata dacqua se occorre fino a ridurla trasparente. Aggiungere il vino bianco e quando riprende il bollore aggiungere il cucchiaio di cognac e lasciare evaporare tutto lalcool. Mescolare fino ad ottenere una crema e poi unire la panna. Aggiungere il salmone allultimo, solo un attimo prima di usare la salsa Correggere di sale pepe. Al momento della mantecatura aggiungere il parmigiano grattugiato e il formaggio emmenthal.
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