Torta di riso e melanzane - Anna Moroni

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola capiente.
Tagliate una melanzana a cubetti e una a fette.
Cuocete in padella con l'olio la melanzana a cubetti e poi anche quella a fette.
Affettate i pomodori e la mozzarella.
Unite al riso il pesto, il grana grattugiato, le melanzane a cubetti.
Versate i l composto di riso in una teglia da forno, coprite con le melanzane a fette, i pomodori affettati e le fette di mozzarella.
Cuocete la torta di riso e melanzane in forno già caldo a 180° per circa 30'.