Torta salata rovesciata

Per l'impasto della torta salata lavorare nel mixer la farina assieme al burro, alla ricotta e al sale; quando il composto inizia a compattarsi, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con le mani in modo da ottenere un panetto. Stendere il panetto in una sfoglia abbastanza sottile (circa 3-4mm di spessore) e appoggiando su di essa la teglia da usare (30-32cm di diametro) ritagliare il disco. 

Lessare le patate in acqua bollente e al termine della cottura pelarle e tagliare a fette dello stesso spessore. Tagliare a fette anche il formaggio, sempre cercando di dare a tutte un spessore uguale.

Imburrare molto bene sia il fondo che i bordi della teglia e poi all'interno comporre la torta salata: fare uno strato con le fette di speck (queste devono coprire perfettamente il fondo della teglia), spolverizzare con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato coprire con lo strato di patate, poi con il formaggio.

A parte preparare la crema di uova sbattendo queste intere assieme alla panna acida, la panna da cucina, un pizzico di sale e di pepe. Versare questa crema nella teglia cercando di distribuirla in modo omogeneo.

Coprire infine la torta salata con il disco di pasta preparato prima, infilare bene i bordi all'interno della teglia cercando di avvolgere un pochino l'impasto. Bucherellare la superficie e spennellarla con del burro fuso. 

Cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, o comunque fino al termine della cottura. Ultimata la cottura, sfornare la torta, lasciarla intiepidire per un paio di minuti (non di più altrimenti non si staccherà facilmente dalla tortiera) staccare i bordi con la lama di un coltello, coprirla con un piatto e capovolgere la teglia.