Mettere a bollire l'acqua e aggiungere tutta la farina, mescolare continuamente per 15 minuti, aggiungendo del sale e il burro. Togliere poi il composto dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Poi aggiungere le uova, alternando un tuorlo e un albume montato a neve: si otterrā una specie di pastella; amalgamarla ben bene e farla cadere nell'olio un cucchiaio alla volta, girando ogni tortello con la forchetta e, aumentando il fuoco fino a che saranno abbrustoliti. Servire con abbondante pioggia di zucchero.
La torta bianca cade sarebbe pių morbida e saporita con 60 gr. di olio di semi o 70 di burro pių 2o3 mele grattugiate pių una grattata di buccia di limonee e senza cioccolato. Provatela cosė!!!
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