Zampone con le lenticchie

Mettete lo zampone a bagno in abbondante acqua fredda per 2 o 3 ore. Incidete il piede con un taglio a croce. Con i rebbi di una forchetta ben appuntiti o con uno stecco da spiedini bucherellate la pelle in vari punti. Mettetelo a cuocere in una pentola ricoperto di acqua fedda per circa 3 ore (dal momento dell'ebollizione). Lavate le lenticchie e cuocetele in abbondante acqua salata con la foglia di alloro e l'aglio per circa 30' o comunque fino a cottura. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e fateli soffriggere in un tegame con qualche cucchiaio di olio, unite le lenticchie con un po' del loro brodo e la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per 10-15'. Servite le lenticchie con lo zampone affettato, tutto ben caldo.