Pasta reale

Passate le mandorle nel mixer con un po' di zucchero per affinarle ulteriormente. In una casseruola mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua e il glucosio e mettetelo sul fuoco. Fatelo sciogliere fino ad ottenere un composto filante, non deve caramellare. Togliete dal fuoco, unite la farina di mandorle e amalgamate bene il composto. Lasciate intiepidire. Ora potete lavorarla come desiderate.